红酒炖牛肉（法式勃艮第牛肉）
法国勃艮第地区的代表炖菜——红酒炖牛肉。将牛肉放入单宁厚重的红葡萄酒中，与洋葱、胡萝卜一起长时间慢炖，再加入培根和口蘑增添鲜味。融入一块黑巧克力后的浓郁酱汁，是这道正宗法式家常菜的点睛之笔。
食材
食材
- 牛肉（腱子肉或牛腩）1公斤
- 洋葱1个
- 胡萝卜2个
- 芹菜1根
- 口蘑150g
- 培根150g
- 橙子1个
- 面粉20克
- 食用油40毫升
- 盐和胡椒少许
香草束与酱汁
- 香叶1片
- 百里香少许
- 欧芹少许
- 红葡萄酒350毫升
- 水550毫升
- 番茄膏1大勺
- 姜粉1/2小匙
- 红椒粉1/2小匙
- 肉豆蔻1撮
- 黑巧克力10g
做法
- 1
制作香草束：将欧芹梗、百里香、月桂叶用棉线捆好，或装入调料袋中。烤箱预热至180度。
- 2
芹菜和洋葱切大块，胡萝卜切成较厚的半月形。
- 3
将橙子洗净，只削下表皮薄薄一层制成橙皮碎。
- 4
牛肉切成大块，用厨房纸巾擦干血水，撒上盐和胡椒。
- 5
锅中倒入30ml食用油，大火烧热后将牛肉各面煎至焦黄。取出牛肉，转小火，用木铲刮下锅底焦香部分。
- 6
同一锅中加入10ml食用油，放入洋葱和胡萝卜，加一小撮盐翻炒。洋葱变软后加入面粉，不要搅拌，放入烤箱烤5分钟（没有烤箱则用小火继续加热）。
- 7
另取一锅，放入红酒和水煮至微微沸腾。备好番茄膏、姜粉、红椒粉、肉豆蔻和盐。
- 8
将蔬菜从烤箱取出，把温度调至150度。将胡萝卜、洋葱、面粉充分搅拌，加入姜粉、红椒粉、肉豆蔻、番茄膏和盐，中大火翻炒1分钟。把牛肉放回锅中，倒入煮好的红酒水，直至没过牛肉四分之三。加入芹菜、橙皮和香草束，一边刮锅底一边搅拌，盖上锅盖，放入烤箱150度（或小火）炖煮3小时。
- 9
出炉前10～15分钟，将口蘑切半或切成四等份。平底锅中放水煮培根，水分蒸发后加少许油中火煎炒，捞出沥干。
- 10
用同一平底锅炒口蘑，加盐和胡椒调味后盛出。
- 11
从烤箱中取出锅，捞出牛肉和胡萝卜。其余的过筛，只留下酱汁。
- 12
将黑巧克力加入酱汁中融化，用盐调味。
- 13
锅中放入培根、口蘑、胡萝卜和牛肉，倒入酱汁加热即可享用。
小贴士
牛肉建议使用牛腱肉，长时间炖煮后口感软嫩、香气浓郁。胡萝卜可以切得比图片更厚一些。 如果嫌过筛麻烦，可以把洋葱、芹菜、橙子皮和香草放入调料袋中煮，煮好后直接取出即可。 使用单宁较强的红酒（推荐朗格多克、罗纳丘或波尔多产区）能让风味更加浓厚。