越南煎饼（Banh Xeo）
越南煎饼是用米粉面糊薄薄煎成，再放入虾仁、豆芽、洋葱等蔬菜和海鲜后对折成半月形的越南风味煎饼。加入姜黄（咖喱粉）煎至金黄的面糊格外酥脆，用米纸裹上新鲜蔬菜、蘸上酸甜的鱼露蘸汁食用，还能解去油腻。用家里现有的食材就能轻松做出，人人都能享用。
份量3人份
烹饪时间60分钟以内
难度中级
食材
面糊
- 米粉1杯
- 淀粉1/2杯
- 水1.5杯
- 咖喱粉1大勺
馅料
- 虾150g
- 豆芽1把
- 大葱1/2根
- 洋葱1/2个
- 韭菜少许
- 嫩叶菜少许
- 米纸适量
鱼露蘸汁
- 鱼露1大勺
- 白糖1大勺
- 醋1大勺
- 水7大匙
- 蔬菜碎少许
- 青阳辣椒依个人口味
做法
- 1
将1杯米粉、1/2杯淀粉、1.5杯水加入约1大勺姜黄（咖喱粉），搅拌均匀做成面糊。
- 2
大葱切碎，韭菜切成5厘米长段。再准备好一起包着吃的蔬菜。
- 3
洋葱切成细丝。
- 4
制作鱼露蘸汁。将1大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺醋、7大勺水混合，再加入蔬菜碎和青辣椒拌匀。
- 5
冷冻虾150克用冷水浸泡解冻备用。
- 6
虾撒上少许盐，在平底锅里稍微煎一下备用。
- 7
越南煎饼要多放油、像炸一样煎才会又薄又脆，所以平底锅里要放足量的油。
- 8
将面糊薄薄地摊入平底锅中煎。冒出密密的小气泡就说明煎得正好。
- 9
因为要用米纸包着吃，所以别贪心，配料只放一点点。先放上虾，
- 10
放上洋葱、大葱、韭菜和豆芽。
- 11
对折盖上即完成。
小贴士
越南煎饼的吃法——铺一张没有泡软的米纸，放上切好的煎饼和蔬菜，像卷紫菜包饭一样卷起来，蘸足鱼露蘸汁享用。煎饼的余温会让米纸变软，爽脆的蔬菜和酸甜的蘸汁能化解面糊的油腻，非常美味。
#越南#虾#煎饼