白泡菜（不辣白菜泡菜）

食材

做法

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   大白菜去掉青色外叶、切掉根部后对半剖开，只在根部轻轻划一刀。（去掉外叶后的白菜重约3.4公斤。）

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   在4升水中充分溶解400毫升海盐，放入处理好的白菜浸泡约5分钟，进行第一次腌渍。

3. 3
   

   在第一次腌好的白菜叶片之间层层撒入400毫升海盐，放入大盆中，把剩下的盐水均匀浇在白菜上，腌5小时。中途翻面一次。

4. 4
   

   腌白菜的同时准备白泡菜汤汁。先在锅里倒入600毫升鳀鱼海带高汤，加入3大勺糯米粉搅匀，中火边搅边煮7～8分钟，再把糯米糊放凉。

5. 5
   

   把放凉的糯米糊倒入大盆，加入8大勺盐和4升净化水，调成白泡菜汤汁。

6. 6
   

   准备加入汤汁的辅料。把1/2个梨、1/2个洋葱、1段萝卜（厚1厘米）、10瓣蒜、和蒜瓣大小的2块生姜切成大块，加300毫升水放入搅拌机打碎。

7. 7
   

   把搅拌好的材料用筛网过滤，倒入白泡菜汤汁中。筛网里剩下的渣装进纱布，再放入3大勺辣椒籽，扎紧。这个纱布袋稍后要放进泡菜容器里一起发酵。

8. 8
   

   把腌了5小时的白菜用流水冲洗三遍，捞入笊篱沥水1小时。

9. 9
   

   沥水的同时做白菜馅。把1/3个萝卜切成细丝，10根小葱切成3厘米长，3个红辣椒对半剖开去籽后切成细丝。把备好的材料放入盆中，加入3大勺鳀鱼鱼露、3大勺青梅汁、1大勺盐拌匀，白菜馅就做好了。

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    在沥好水的腌白菜叶片之间层层塞入白菜馅。在泡菜容器底部放入装有辣椒籽的纱布袋，再把填好馅的白泡菜放在上面。

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    倒入备好的白泡菜汤汁就完成了。在常温下发酵一到两天，闻到发酵的味道后取出纱布袋，放入泡菜冰箱食用。尝一尝，淡了就加盐，咸了就按口味加纯净水。