白种元式嫩煮白肉（水煮肉）

食材

做法

1. 1
   

   将猪肉放入水中浸泡约30分钟，去除血水。

2. 2
   

   锅中放入洋葱、月桂叶、大葱、大酱、整粒蒜、整粒胡椒和味淋，加水大火煮沸。

3. 3
   

   准备水煮肉用的猪前腿肉（或五花肉）。前腿肉比五花肉脂肪少。为了让肉熟得更快，将其切成大块的两半，并在每块肉上划2~3道刀口，使其内部也能均匀熟透。

4. 4
   

   水大火煮沸后，将肉的带皮一面先放入锅中。水量要足够多，能完全没过肉。

5. 5
   

   再次煮沸后，大火煮20分钟、中火煮20分钟、小火煮25分钟，共约1小时。想简单一点的话，也可以从一开始就用中火煮40分钟。想去除腥味就开盖煮。

6. 6
   

   水分收干，大酱让肉色泽漂亮。用筷子深深插入肉中，如果没有血水渗出就说明熟了。通常1小时就能内部完全熟透。

7. 7
   

   煮熟的白肉切成厚片。