白菜泡菜

食材

做法

1. 1
   

   准备3棵白菜，挑选外叶新鲜、芯部发黄且带甜味的为佳。

2. 2
   

   把白菜切成方便食用的大小，均匀撒上粗盐。

3. 3
   

   把盐溶于水中调成盐水，倒在切好的白菜上腌制。

4. 4
   

   腌制约4小时，中途翻动几次让白菜均匀入味。白菜芯变黄变软即表示腌好了。

5. 5
   

   把腌好的白菜用凉水冲洗4~5次去除多余盐分，捞出沥干水分的同时准备调料。

6. 6
   

   小葱切成与白菜相近的长度。在大碗中放入面粉糊、虾酱、玉筋鱼鱼露、辣椒粉、青梅汁和姜末，再加入洋葱、蒜末和小葱。

7. 7
   

   把调料充分拌匀，做出色泽鲜亮的调味酱。

8. 8
   

   把沥干水分的白菜与调料层层拌匀，泡菜就完成了。

9. 9
   

   做好的白菜泡菜在室温下放置一天左右发酵，再放入泡菜冰箱保存，味道会更好。