豆皮烏龍麵湯

食材

做法

1. 1
   

   準備2人份的讚岐烏龍麵、10片豆皮、青蔥和新鮮茼蒿。

2. 2
   

   準備高湯材料。用市售高湯包和日式醬油露就足夠，再加1勺糖。

3. 3
   

   放入所有材料，倒入充足的1.2公升水，煮15分鐘熬出高湯。煮的過程中湯汁會減少，所以水要多放一些。

4. 4
   

   高湯煮好後，放入切絲的豆皮，大火再煮1分鐘。

5. 5
   

   將讚岐烏龍麵放入沸水中煮2分鐘，撈出後不過冷水，直接用漏勺瀝乾水分。保留麵條的溫度，淋上高湯時才能更熱呼。

6. 6
   

   把麵條在熱高湯中蘸一下後盛入碗中，鋪上大量豆皮，再倒入高湯。

7. 7
   

   把海苔烤香捏碎，準備好熟芝麻，青蔥切碎後與茼蒿一起放在烏龍麵上。

8. 8
   

   撒上所有配料即完成。喜歡的話可以加一點辣椒粉。