辣醬醃梭子蟹（辣蟹醬）
用香辣帶甜的醬料拌上新鮮梭子蟹醃漬熟成，是有名的「下飯神器」。和要熬醬汁澆上的醬油蟹不同，這道只需調好辣椒粉醬料拌勻即可，簡單得多。放冰箱醃兩天左右，醬味深深滲入蟹肉，最為美味。
份量4人份
烹調時間30分鐘以內
難度中級
食材
主料
- 梭子蟹4隻（大）
- 洋蔥2顆
- 青陽辣椒3顆
調味醬
- 辣椒粉3大匙
- 釀造醬油3大匙
- 糖漿2大匙
- 料酒1/2大匙
- 蒜末1/2大匙
- 薑末1大匙
- 洋蔥泥1顆（中）
- 青梅汁（青梅糖漿）1/2大匙
- 熟芝麻少許
做法
- 1
用刷子把梭子蟹的每個角落刷洗乾淨，再用流動的冷水沖洗。若用冷凍蟹，趁半凍狀態處理。
- 2
瀝乾水分的梭子蟹切成兩半，最末端蟹腿的圓形部分用剪刀剪掉。
- 3
處理好的梭子蟹放一會兒讓水分再瀝乾些，趁這時調好醬料。
- 4
把釀造醬油、料酒、洋蔥泥、蒜末、薑末放入攪拌機打細，再加辣椒粉、糖漿、青梅汁拌勻。
- 5
室溫靜置約15分鐘，讓辣椒粉吸水、味道融合。質地不宜太稠，柔滑為佳。嘗味後用醬油、糖漿調整，因加入螃蟹後會變淡，故略調鹹一點。
- 6
洋蔥2個、青陽辣椒3根切成適口大小拌入醬料。多放一些，口感更爽脆。
- 7
放入處理好的梭子蟹，用勺子大致拌一拌，讓醬料均勻裹上。小心蟹鉗夾到手。醃漬入味後，醬料會自然滲入。
- 8
裝入保鮮盒，撒上大量熟芝麻即完成。室溫放約1小時後冷藏，兩天後食用，蟹的鮮味充分釋放，最為美味。
小提示
活蟹先冷凍約1小時、略微凍硬後再拌；冷凍蟹則洗淨處理後趁凍拌。用色澤好的青陽辣椒粉，成品看起來更誘人。
#韓餐#小菜#下酒菜