小籠包（多汁中式蒸餃）
把用雞湯做成的肉凍拌入肉餡，包好蒸熟後，肉凍會在皮裡融化成滾燙的湯汁。咬上一口，湯汁四溢，這正是小籠包的魅力所在。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度中級
食材
主料
- 餃子皮10張
- 豬肉末200g
- 小蔥2根
- 味醂2大匙
- 薑末1/2大匙
- 蒜末1大匙
- 蠔油2大匙
- 鹽1小匙
- 胡椒1小匙
肉凍
- 雞高湯1個
- 洋菜粉1/4茶匙
- 水100ml
做法
- 1
先用1個雞湯塊、1/4小匙洋菜粉和100ml水做肉凍。
- 2
在100ml水中加入洋菜粉和雞湯塊，充分融化後煮開，倒入容器中放進冰箱冷藏凝固。
- 3
豬肉末中加入小蔥、鹽、胡椒、薑末、蒜末、蠔油和米酒，拌勻做成肉餡。
- 4
把冷藏凝固的肉凍切碎，均勻拌入肉餡中。
- 5
用餃子皮包入肉餡。包的時候頂部留一個小口，這是小籠包的關鍵。
- 6
上鍋蒸時，在餃子下面墊上切薄的紅蘿蔔片，可以防止餃子皮黏鍋。
- 7
上鍋蒸10~15分鐘。
- 8
湯汁四溢的小籠包完成囉！
小提示
洋菜粉不要放太多，否則肉凍會變得太硬。餃子皮變得透明發亮就代表熟了。米酒能去除豬肉的腥味，讓肉餡更加鮮美。
#小籠包#中式料理#餃子#豬肉