餛飩

食材

做法

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   豬絞肉用廚房紙巾覆蓋，去除多餘的血水。

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   若使用冷凍餛飩皮，需在室溫下自然解凍約3小時。

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   在豬絞肉中加入切碎的蔥、砂糖、薑末、醬油和蠔油，攪拌均勻。

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   分次加水，用幾根筷子朝同一方向攪拌。這個步驟加水是讓內餡鮮嫩多汁的秘訣。

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   持續朝同一方向攪拌約5分鐘，直到餡料吸飽水分變得像糊狀。

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   餡料成團後，加入胡椒粉和香油再攪拌一次。

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   最後加入切碎的韭菜，輕輕拌勻。韭菜最後放可以減少生腥味。

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   將餛飩皮切成半月形，放上少量餡料，對折後捏緊邊緣。邊緣沾點水更容易黏合。

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   這樣包好後就是餛飩的形狀了，其實比想像中簡單。

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    把包好的餛飩擺放在鋪有保鮮膜或烘焙紙的托盤上，避免互相沾黏。可以直接冷凍保存，分裝後隨取隨用。

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    鍋中倒入足量清水煮沸後放入餛飩。再次煮沸時加入一杯冷水，可以讓餛飩皮更加Q彈。餛飩浮起就代表熟了，撈出即可。

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    撈出的餛飩盛入盤中。

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    提前在盤子上抹一點香油，可以防止餛飩互相沾黏。

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    水煮餛飩就完成了。可以煮成湯餛飩享用，也可以炸著吃，別有風味。

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    按醬油2、醋1、辣椒粉1的比例調勻，做成酸辣沾醬。

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    把軟嫩的餛飩沾著醬汁吃，口感細膩，彷彿在享用高級版的Q彈麵疙瘩。