乳清麵包

食材

做法

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   首先準備乳清。把自製優格用紗布過濾製作希臘優格時流出的清澈液體就是乳清。也可以用製作起司後剩下的乳清。

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   乳清準備好後，把所有食材放入攪拌機，用家用攪拌機1檔揉麵約8~9分鐘。

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   麵團溫度約23度為宜。把滾圓的麵團放入抹油的容器，在室溫24度下進行3小時一次發酵。

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   一次發酵期間，開始一小時後將麵團折疊一次。

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   再過一小時後再折疊一次。折疊時用力折，讓麵團產生筋力。

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   在最後一小時裡完成剩餘的一次發酵。

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   一次發酵結束後，將麵團輕輕滾圓。

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   在室溫下進行10~20分鐘的中間醒發（鬆弛時間）。

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   將中間醒發結束的麵團整形，放入發酵籃（藤籃）。

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    在室溫下進行約一小時的二次發酵。

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    二次發酵結束後，撒上手粉並劃刀口（割包）。

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    烤箱238度加蒸汽，烤至表面充分上色。沒有蒸汽功能的話，把麵團放在預熱好的鑄鐵鍋上，放入兩小塊冰來製造蒸汽效果。