豚骨拉麵（日式豬骨拉麵）
這是一道正宗的日式豚骨拉麵，用豬脊骨長時間熬煮出濃郁乳白的高湯，搭配鹹甜滷製的叉燒和溏心蛋。不使用市售湯底，只靠豬骨和香料就能熬出濃厚鮮美的味道。
份量1人份
烹調時間2小時以上
難度中級
食材
主料
- 五花肉400公克
- 溏心蛋2顆
高湯
- 豬脊骨1公斤
- 大蔥1根
- 蒜5瓣
- 生薑1片
- 月桂葉2片
- 整粒胡椒1小匙
- 料酒2大匙
- 味噌醬1大匙
- 鹽少許
配料
- 拉麵2人份
- 洋蔥1/2個
- 青陽辣椒1個
- 金針菇1把
- 綠豆芽1把
- 小蔥少許
叉燒醬汁
- 醬油4大匙
- 糖2大匙
- 料酒2大匙
- 黑胡椒少許
- 薑粉少許
- 蒜2瓣
- 青陽辣椒1個
- 大蔥1根
做法
- 1
將豬脊骨放入冷水中浸泡1小時以上，充分去除血水。
- 2
鍋中加水煮沸，將豬骨稍微汆燙後，倒掉混濁的水並將骨頭沖洗乾淨。
- 3
鍋中重新加水，放入月桂葉、薑、蒜、整粒胡椒、料酒和大蔥，小火慢燉約2小時熬製高湯。
- 4
燉煮約2小時後即可得到濃郁乳白的高湯，撇去浮在表面的油脂可以減少腥味。
- 5
準備叉燒所需的食材（五花肉、蒜、青陽辣椒、大蔥）。
- 6
在鍋中加入料酒、胡椒、薑粉、醬油、糖和水，調製叉燒滷汁。
- 7
將準備好的食材全部放入滷汁中，用小火慢慢滷製。
- 8
不時翻動肉塊，使其均勻上色且不燒焦。
- 9
待表面有光澤、內部也充分入味後，叉燒即完成。
- 10
準備洋蔥、青陽辣椒、金針菇、豆芽、香蔥等拉麵配料，並將雞蛋煮至溏心。
- 11
將熬好的豬骨高湯盛入鍋中。
- 12
在高湯中化開味噌醬，用鹽調味。
- 13
先將洋蔥放入高湯中重新煮沸。
- 14
待洋蔥煮得差不多後，加入煮好的拉麵麵條和青陽辣椒。
- 15
關火前約1分鐘加入金針菇和豆芽，保持爽脆口感。
- 16
盛入碗中，最後放上叉燒、香蔥和溏心蛋即可完成。
小提示
豬脊骨要在冷水中充分浸泡去除血水，並先汆燙一次倒掉，這樣才能熬出沒有腥味、乳白濃郁的高湯。叉燒要用小火慢慢滷製，才不會煮焦，還能讓調味充分滲入肉中。
#日式料理#拉麵