椰奶雞湯（泰式椰漿雞湯 Tom Kha Gai）
名氣不及冬蔭功，卻同樣讓人上癮的泰國·寮國式雞湯。以椰漿熬成的柔滑湯底為基礎，加入南薑（高良薑）、香茅、青檸和魚露，酸香濃郁又帶奶香，辣味溫和。放入雞里脊、鮮蝦、蘑菇和小番茄，約30分鐘即可完成。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 雞里脊200克
- 雞尾酒蝦（去殼蝦）8隻
- 洋菇3朵
- 小番茄8顆
- 洋蔥1/2顆
- 香菜（芫荽）1把
- 香茅2根
- 椰漿（椰奶）200毫升
- 水200毫升
調味（湯底調料）
- 魚露2大匙
- 青檸汁1大匙
- 薑粉1/2小匙
- 雞高湯（雞粉）1大匙
- 整顆乾辣椒（義式辣椒）5~6個
- 阿洛酮糖（或砂糖）1大匙
做法
- 1
香菜去根，切成3~4公分長。洋菇和洋蔥切成大塊，小番茄對半切開。
- 2
在鮮蝦背部輕輕劃一刀，煮熟後會漂亮地展開；不劃刀也沒關係。
- 3
鍋中放入處理好的雞里脊、蝦、洋菇、小番茄、洋蔥和香菜。香茅若較長可對半切開，輕輕拍碎出香後一起放入。
- 4
按1:1比例倒入椰漿200毫升和水200毫升。椰漿決定湯底的奶香口感，用好一點的產品會更好吃。
- 5
加入魚露2大匙、青檸汁1大匙、薑粉1/2小匙、整顆乾辣椒、阿洛酮糖1大匙、雞粉1大匙，煮開。觀察酸、鹹、甜的平衡，按口味調整。
- 6
用中小火煮到雞里脊完全熟透。椰漿長時間大火滾煮容易油水分離，所以要小火慢煮。
- 7
盛入碗中，用預留的香菜裝飾即完成。可配米飯，也可只喝湯；最後再擠點青檸汁，香氣更突出。
#泰國菜#湯品#雞肉料理#椰子