泰式綠咖哩(綠咖哩雞 Gaeng Keow Wan Kai)

食材

做法

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   把所有材料準備好。

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   泰國羅勒(聖羅勒)在當地是綠咖哩不可或缺的材料。買不到的話可以省略。

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   泰國茄子的味道和我們熟悉的茄子幾乎一樣,沒有的話用一般茄子即可。

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   茄子切成一口大小。

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   洋菇也切成一口大小。

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   小辣椒斜切成片。

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   雞胸肉切成約7~8公釐厚的片。

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   鍋子用中大火燒熱,用椰子油作為油脂。

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   在燒熱的鍋中加入1大匙椰子油。

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    加入1大匙綠咖哩醬。

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    小心不要炒焦,翻炒2~3分鐘。

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    放入切好的雞胸肉翻炒。

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    雞胸肉表面變白後,加入茄子和菇類一起翻炒。

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    注意不要炒焦,充分翻炒。

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    材料融合後,倒入1杯椰漿燉煮。想要更濃郁就多加椰漿,想要清爽些就多加水或高湯。

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    加入1/2杯水或高湯。

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    充分煮沸。

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    加入10公克棕櫚糖。綠咖哩是偏甜的咖哩,所以放得比較多,若覺得太甜可以減量。用白砂糖時用量減半。

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    如果用的是水,加入約1/2小匙雞湯塊。

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    加入1/8小匙黑胡椒。嚐一下味道,如果偏淡就用魚露調味。

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    燉煮3~4分鐘。

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    最後放入泰國羅勒和小辣椒,煮滾一次,泰式綠咖哩——綠咖哩雞就完成啦!

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    這是一道椰香誘人、甜中帶辣的泰式綠咖哩。湯汁較稀,像湯一樣,搭配白飯或麵包都很合適。請趁熱享用。