西班牙馬鈴薯烘蛋（Tortilla de Patatas）

食材

做法

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   把馬鈴薯切成薄片。切成小丁也可以，但薄片熟得更快。

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   把馬鈴薯放入碗中，用鹽調味。

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   倒入橄欖油，拌勻讓馬鈴薯均勻裹上油。用特級初榨橄欖油更好，普通橄欖油也行。關鍵是要放得夠多，能在碗底積起一層——要像炸一樣把馬鈴薯煨熟。

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   把馬鈴薯放進微波爐加熱5分鐘。

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   同時，在另一個碗裡把雞蛋打散，加一小撮鹽調味。撒點胡椒也不錯。攪拌均勻。

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   取出馬鈴薯，檢查熟度。叉子能輕鬆插入或輕輕一壓就碎，就表示好了。若還沒熟透，上下翻拌後再加熱約3分鐘。

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   馬鈴薯熟透後取出，用湯匙或叉子壓成小顆粒。別壓成完全的泥，保留一點顆粒感。這一步也讓馬鈴薯稍微降溫，加入蛋液時不會立刻凝固。

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   把打好的蛋液倒在馬鈴薯上，拌勻，最後再用鹽調一下味。因為馬鈴薯和雞蛋都已經調過味，所以不用放太多。

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   把馬鈴薯和雞蛋的混合物倒入平底鍋，攤平鋪勻。之前給馬鈴薯放了足夠的橄欖油，所以不用再另加油。用中火——不能大火，否則底部焦了上面還沒熟。

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    底部凝固、成形後，轉小火再煎一會兒。（如圖，輕拉邊緣時不再有蛋液流出，就該轉小火了。）

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    在西班牙，人們會蓋上比鍋大的蓋子或盤子翻面，再滑回鍋裡。如果沒把握，直接蓋上蓋子等約5分鐘，讓表面凝固即可。

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    稍微沒全熟也很好吃！比起煎得很透、蓬鬆的，我更喜歡略生一點、內裡入口即化的口感。