奶油可樂餅（西班牙風可樂餅 croquetas）
外皮酥脆、內裡綿密的奶油可樂餅。用奶油炒麵粉、加牛奶做成濃稠的白醬（貝夏梅），拌入大量蟹肉棒，冷藏定型後整形、裹麵包糠油炸。這和西班牙塔帕斯酒吧裡的可樂餅（croquetas）做法完全一樣，裡面塞點起司、培根或火腿會更美味。配葡萄酒也很搭。
份量4人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
奶油餡
- 牛奶300g
- 奶油40g
- 麵粉60g
- 洋蔥1個
- 蟹肉棒18根
- 鹽少許
- 胡椒少許
麵衣
- 麵粉適量
- 雞蛋2顆
- 麵包糠適量
做法
- 1
把洋蔥切碎。
- 2
蟹肉棒順著紋理撕成細絲。
- 3
鍋中融化奶油，放入洋蔥碎炒到透明。
- 4
加入麵粉，小火翻炒到沒有生粉味，做成油麵糊（roux）。
- 5
分次加入牛奶，邊加邊攪拌到無顆粒，做成濃稠的貝夏梅白醬。
- 6
放入撕好的蟹肉棒，用鹽和胡椒調味。
- 7
攪拌均勻後，餡料會像年糕一樣抱成一團。
- 8
裝入容器，放冷凍室凍約30分鐘，這樣更好整形。
- 9
稍微凍硬後取出，整成一口大小的形狀。
- 10
依序裹上麵粉、蛋液、麵包糠。
- 11
用170～180℃的油炸至金黃酥脆。撒入麵包糠3～5秒浮起就是合適的油溫。
小提示
油溫判斷：撒一點麵包糠，3～5秒浮起來就正合適（約170～180℃）。裡面塞起司或切碎的培根、火腿，更有西班牙可樂餅的味道。餡料太軟不好整形，所以要在冷凍室裡凍結實。
#西班牙菜#可樂餅#塔帕斯#海鮮#下酒菜