肉丸義大利麵
一道飽足感十足的義式家常經典:親手揉製、烤得多汁的肉丸,和番茄醬汁一起燉煮入味,再拌上義大利麵。反覆摔打揉製的肉丸,搭配酸甜濃郁的番茄醬汁,是道道地地的義式家庭手作義大利麵。
食材
肉丸
- 牛絞肉120g
- 豬絞肉80g
- 洋蔥汁1大匙
- 蒜汁1小匙
- 蛋黃1個
- 調味醬油1大匙
- 鹽少許
- 胡椒少許
- 麵包糠1/3杯
- 麵粉適量
番茄醬與義大利麵
- 義大利麵3人份
- 鹽1/2小匙
- 洋蔥1/2個
- 蒜3塊
- 洋菇5顆
- 橄欖油1大匙
- 玉米罐頭2大匙
- 番茄1個
- 豬絞肉40g
- 調味醬油1小匙
- 番茄醬1瓶
- 辣椒醬1小匙
- 煮麵水1杯
- 歐芹少許
- 帕馬森起司粉適量
做法
- 1
洋蔥半顆切絲,泡冷水去除辛辣味、帶出甜味。在熟透的番茄底部劃十字刀口,放入加了1/2小匙鹽的滾水中汆燙後去皮去籽。蘑菇稍微修整根部後切片,大蒜3瓣也切成薄片。玉米罐頭沖洗兩次,瀝乾水分。
- 2
用廚房紙巾先把絞肉的血水擦乾,再加入除麵包粉以外的所有肉丸材料,攪拌均勻。
- 3
麵包粉要邊看麵團的軟硬度邊少量加入,充分揉勻。揉成一整團後,拿起來往大碗裡摔打約50次,能產生黏性,讓肉丸更有嚼勁。
- 4
在耐烤容器裡薄薄撒一層麵粉(或太白粉),再擺上搓圓的肉丸。如果表面還有水分,可以再補撒一點麵粉。
- 5
放入預熱180度的烤箱烤18~20分鐘。如果用平底鍋代替烤箱,先倒油把肉丸兩面稍微煎一下,再蓋上鍋蓋燜熟內部。
- 6
事先準備好番茄醬汁、用來做醬汁的豬絞肉,以及煮麵水。
- 7
熱鍋倒入1大匙橄欖油,把洋蔥和大蒜炒到微微焦黃。
- 8
滾水中加入1/2小匙鹽,把義大利麵煮6分鐘左右。
- 9
等洋蔥變透明並微微焦黃後,轉大火放入蘑菇。
- 10
用鹽和胡椒調味,把蘑菇快速炒一下(嫩煎),盛出放到另一個碗裡備用。
- 11
熱鍋放入醬汁用的豬絞肉拌炒,加入1小匙提味醬油一起炒香。
- 12
加入番茄醬汁、汆燙過的番茄和玉米。想吃辣一點的話,可以加1小匙韓式辣椒醬(或阿拉比亞塔辣醬)。
- 13
小火慢燉,直到醬汁變濃稠。
- 14
放入煮好的義大利麵,用煮麵水調整醬汁的濃稠度,拌炒至麵條充分裹上醬汁。加入炒好的洋蔥、蘑菇和肉丸,撒上巴西里碎和胡椒即完成。
- 15
把義大利麵盛盤,讓肉丸露出來擺得美觀,最後撒上帕瑪森起司粉即完成。
小提示
因為醬汁裡有肉,做得稍微辣一點會更好吃。煮麵水別倒掉,拿來調整醬汁濃稠度剛剛好。肉丸裡的麵包粉別放太多,不然口感會變柴,適量就好。