醬香豬肋排燜（脊骨排燜／Deung-galbi-jjim）
這道醬香豬肋排燜的黃金食譜，宴客上桌也毫不遜色！將肋排泡去血水，加香料汆燙去腥後，再用醬油、青梅汁和糖稀調成的醬汁收汁至略有湯汁，燜到軟嫩油亮，是一道出彩的主菜。
份量3人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 豬肋排600克
- 月桂葉少許（汆燙用）
- 黑胡椒粒少許（汆燙用）
- 蒜瓣5瓣
- 蔥絲少許（可省略）
- 小蔥少許（裝飾用）
- 熟芝麻少許（裝飾用）
醬汁
- 水350毫升
- 白糖2大匙
- 醬油4大匙
- 青梅汁1大匙
- 糖稀2大匙
- 料酒2大匙
- 香油1大匙
- 蒜末2大匙
做法
- 1
準備豬肋排600克。
- 2
將切好的肋排放入清水中浸泡去除血水。
- 3
在滾水中加入月桂葉和黑胡椒粒，將肋排汆燙一次。
- 4
把汆燙過的肋排用清水洗去雜質，然後放入炒鍋或湯鍋中。
- 5
在350毫升水中加入白糖2大匙、醬油4大匙、青梅汁1大匙、糖稀2大匙、料酒2大匙、香油1大匙、蒜末2大匙，調成醬汁。
- 6
將調好的醬汁倒入裝有肋排的炒鍋中。
- 7
撒上少許蔥絲（可省略），再放入5瓣蒜。
- 8
大火煮約30分鐘，待湯汁收淺後轉中小火慢慢收汁。
- 9
盛入盤中，多撒些小蔥和熟芝麻即可完成。
小提示
肋排泡去血水，加月桂葉和黑胡椒粒汆燙一次，腥味就會乾淨去除。先用大火煮，待湯汁收淺後轉中小火慢慢收汁，這樣既不會焦糊又能收得油亮。
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