舒芙蕾鬆餅

食材

做法

1. 1
   

   把45g低筋麵粉和2g泡打粉混合備用。將粉類過篩能讓麵糊更細緻滑順。

2. 2
   

   小心分開蛋黃和蛋白。在蛋黃碗中加入步驟1的粉料，充分攪拌均勻。

3. 3
   

   往蛋黃麵糊裡一點點加入牛奶，攪拌到略帶黏稠、可流動的稀稠度。

4. 4
   

   在蛋白碗中滴入1滴檸檬汁，用手持打蛋器打發，同時把30g砂糖分2~3次加入。注意蛋白裡不能混入水分或蛋黃，否則蛋白霜打不起來。

5. 5
   

   繼續打發，直到蛋白霜出現堅挺、有光澤、能立起尖角的狀態。

6. 6
   

   先把一半蛋白霜加入蛋黃麵糊，翻拌至均勻融合。

7. 7
   

   加入剩下的蛋白霜，用切拌、翻拌的手法輕輕拌勻，別讓蛋白霜消泡。看起來稍微沒拌均勻也沒關係，保留蛋白霜裡的空氣更重要。

8. 8
   

   在薄薄抹了油的平底鍋上用廚房紙擦一遍，只留一層薄薄的油。用最小火把麵糊分2~3次疊高盛入，沿鍋邊淋入1大匙水，蓋上鍋蓋蒸煮3分鐘。小心翻面，再加1大匙水，蓋蓋再燜2分鐘。

9. 9
   

   撒上糖粉，搭配新鮮水果、鮮奶油或楓糖漿等喜歡的配料，趁熱享用。