Siraegi Namul（炒乾蘿蔔葉）
這是農曆正月十五（元宵節）傳統會吃的涼拌菜，做法是將泡發的乾蘿蔔葉用湯醬油和紫蘇油拌勻，接著用鯷魚高湯燉煮，最後撒上紫蘇籽粉增添香氣。做法簡單，除了當作白飯配菜，拿來做拌飯的配料也非常合適。
份量3人份
烹調時間30分鐘內
難度簡單
食材
食材
- 泡發乾蘿蔔葉300克
- 大蔥1/2根
- 湯醬油2大匙
- 紫蘇油2大匙
- 蒜末1大匙
- 紫蘇籽粉2大匙
- 鯷魚高湯1.5杯
做法
- 1
將泡發的乾蘿蔔葉兩端搓揉，去除表面的粗纖維皮，接著用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
- 2
瀝乾水分後的蘿蔔葉切成5公分長段。
- 3
蔥切成蔥花。
- 4
在鍋中放入蘿蔔葉，加入湯醬油、紫蘇油和蒜末，充分抓拌均勻。
- 5
醃好的蘿蔔葉靜置15分鐘以上，接著用中小火開始拌炒。稍微炒過後倒入鯷魚高湯繼續燉煮。
- 6
待高湯收乾至約三分之一時，加入蔥花和紫蘇籽粉，拌炒3分鐘即可。淡淡的鯷魚香氣會讓這道菜更加美味。
小提示
涼拌菜用大火炒容易炒不熟。建議先用中火拌炒，最後轉小火慢燉收尾，這樣做出來的涼拌菜口感才會軟嫩。
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