甜米露（韓國米釀甜飲 食醯）

食材

做法

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   在大盆裡倒入麥芽粉5杯和水25杯，用冷水浸泡1小時。以前是用溫水泡，但用冷水泡更好。麥芽粉可以在磨坊或超市買到。

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   把泡了1小時的麥芽像洗衣服一樣用雙手揉搓。用細篩過濾，只留清水，篩上剩下的渣再放回水中揉搓，盡量擠出白色的水，然後擰乾丟掉。就這樣靜置約2小時讓沉澱物沉下去。若想要非常清澈的甜米露，可以沉澱半天；放置時間長時要放在陰涼處以免變質。

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   用棉布袋會更方便。一開始就把麥芽裝進棉布袋紮緊，冷水泡1小時後，連袋一起揉搓，擰乾取出，再讓沉澱物沉下去即可。這樣就省去了用細篩過濾的麻煩。

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   在麥芽水沉澱的期間，把米飯煮得比平時更乾爽鬆散。將鬆散的米飯2碗放入電鍋，在飯上撒2大匙糖（加糖更易發酵）。再把麥芽清水用棉布過濾後倒在上面，底部的白色沉澱物不要放進去。用保溫檔放4~5小時，飯粒浮起來就說明發酵好了。

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   把電鍋裡的東西倒入大鍋，用細篩撈出少許飯粒，用冷水沖洗後單獨放進冰箱保存（之後撒在甜米露上面，飯粒就會浮起來）。鍋裡加糖1~1.5杯，大火煮開後轉中火，邊撇去泡沫邊煮約10分鐘。做好後放涼冷藏，冰涼後飲用。喜歡的話可以加幾片薑一起煮。