日式炸蝦天婦羅

食材

做法

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   先去掉蝦頭，剝殼時只保留蝦尾。蝦用鹽水解凍效果更好。

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   用牙籤插入蝦背，挑出蝦線。

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   去掉蝦尾尖端的水囊，油炸時油才不會濺出。

4. 4
   

   在蝦腹劃三四道淺刀口，把關節拉直。這樣油炸時蝦就不會捲曲。

5. 5
   

   在處理好的蝦上薄薄裹一層麵粉。麵糊是在一杯冰水中打入雞蛋，再把麵粉和天婦羅粉各一半混合而成。

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   調麵糊的順序很重要。按水—雞蛋—麵粉的順序加入，才能調好濃度。

7. 7
   

   麵糊要調稀，大約鬆餅麵糊那樣的稀度最好。攪拌太多會出筋，所以稍微拌一下就好。

8. 8
   

   把油加熱到160度，給蝦裹上麵糊，從鍋邊滑入油中。

9. 9
   

   炸至酥脆。這時用指尖彈一些剩餘的麵糊，撒在蝦上形成脆花。

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    這樣就做出日式炸蝦天婦羅特有的酥脆造型了。