牛血解酒湯（膆血醒酒湯）

食材

做法

1. 1
   

   鍋中放入水23杯、湯用鯷魚35條、海帶5片、辣椒籽1½大匙，大火煮開。煮沸後轉中火熬10分鐘，用細篩過濾出約16杯高湯。辣椒籽可省略，如有牛骨湯也可代替使用。

2. 2
   

   小白菜切去根部洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙5分鐘，用冷水沖洗後浸泡10分鐘去除生澀味。擠乾水分切成大塊，加入大醬1大匙、蒜末、辣椒粉3大匙、湯用醬油2大匙、香油，抓拌入味。

3. 3
   

   牛胸肉加入蒜末、辣椒粉2大匙、湯用醬油2大匙、香油、料酒3大匙、胡椒粉，醃10分鐘。豆芽洗淨備用，大蔥切大段，蘿蔔切薄方片。

4. 4
   

   牛血塊用冷水輕輕沖洗去血水。沸水中加入燒酒1/2杯，放入牛血塊，表面凝固後用木鏟切成大塊，汆燙5分鐘後用冷水沖洗瀝乾。生放會有腥味且湯混濁，所以一定要汆燙過再放。

5. 5
   

   大鍋中放入醃好的牛胸肉和蘿蔔，中火炒1分鐘，再加入高湯、醃好的小白菜和汆燙過的牛血塊，開蓋大火煮。煮沸後轉中火煮15分鐘，加入大蔥和豆芽、鹽1⅓大匙、魚露2½大匙、辣椒粉1大匙，再煮5分鐘。中途撇去浮沫。

6. 6
   

   嚐味後用鹽和辣椒粉按喜好調整。若喜歡濃稠的湯，可再多煮一會兒。搭配蔥花或切碎的青陽辣椒上桌。