五花肉燉泡菜（泡菜燉肉）
用陳年泡菜和整塊五花肉慢燉出來的冬季美味泡菜燉肉。大醬和蝦醬去腥，豬油滲入陳泡菜中，味道深厚濃郁。是一道讓人不知不覺吃光一碗飯的菜。
份量4人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 五花肉600g
- 陳年泡菜1/4棵
- 洋蔥1/2個
- 青陽辣椒1個
- 大蔥1/2根
調味料
- 料酒3湯匙
- 蒜末1湯匙
- 薑粉1/3大匙
- 胡椒粉少許
- 糖1/2杯
- 湯用醬油（韓式清醬油）1/2杯
- 大醬（韓式黃豆醬）1/2匙
- 蝦醬1湯匙
- 辣椒粉3湯匙
- 水600毫升
做法
- 1
整塊五花肉切成4等份，脂肪只稍作修整。（也可以用梅花肉或前腿肉代替。）
- 2
加入料酒3匙、薑粉0.3匙、蒜末1匙、少許黑胡椒，抓拌均勻醃底味。
- 3
在600毫升水中加入糖1/2杯、韓式湯醬油1/2杯、蝦醬1匙、大醬0.5匙，攪拌均勻做成燉汁。大醬能去腥，蝦醬可根據泡菜鹹度增減。
- 4
洋蔥切粗絲，青陽辣椒和大蔥切成小段。
- 5
把熟成入味的陳泡菜1/4棵放入鍋中，將醃好底味的五花肉夾在泡菜之間。
- 6
把做好的燉汁全部倒進去。
- 7
放入洋蔥和青陽辣椒，再加辣椒粉3匙。
- 8
大火煮的同時，舀湯汁澆上去，讓辣椒粉均勻化開。
- 9
放入大蔥。
- 10
轉中火蓋上蓋子慢慢燉。中途不時攪拌防止黏底，鹹淡不夠時再補一補。
- 11
肉入味、陳泡菜燉得軟爛時就完成了！
小提示
泡菜鹹度各不相同，請用蝦醬和鹽調味。中火蓋蓋慢燉，中途不時攪拌防止黏鍋，這樣肉會軟嫩、泡菜也燉得入味軟爛。
#韓式料理#泡菜#豬肉