紅絲絨蛋糕

食材

做法

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   先將牛奶和白醋混合,微波爐加熱約40秒製成酪乳,稍微放涼備用。

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   將保持在40~50度的融化奶油加入葡萄籽油、白糖、鹽,用電動攪拌器輕輕拌勻。

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   加入雞蛋和香草精,用攪拌器高速攪打約2分鐘。倒入做好的酪乳,中速攪拌約1分鐘後轉低速拌勻剩餘部分。

4. 4
   

   篩入粉類後用攪拌器輕輕拌勻。

5. 5
   

   一邊確認麵糊顏色一邊少量多次加入紅色食用色素攪拌。若使用勃根地紅,顏色可能偏紅豆色,選擇色素時可參考。

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   麵糊完成後,

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   平均分成三份倒入鋪有烘焙紙的6吋圓形模具中。含大量融化奶油或油脂的麵糊分層烘烤可避免蛋糕變得紮實。

8. 8
   

   放入預熱175度的烤箱(以Smeg烤箱為準)烘烤約17分鐘,用竹籤測試熟度後取出。

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   烤好的蛋糕體倒扣放涼,使用前將凸起的頂部稍微切平。

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    切下的邊角料和碎屑留作裝飾用。

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    製作奶油乳酪糖霜。奶油乳酪中加入白糖,用刮刀輕輕拌軟。

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    加入鮮奶油、希臘優格和檸檬汁,用攪拌器打發至濃稠。

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    打發過度會讓蛋糕整體口感偏乾,請注意不要打發過度,打至柔軟又紮實的狀態即可。

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    在蛋糕體層間塗抹糖霜,再將整個蛋糕表面做成粗獷風格的抹面。

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    用留下的碎屑裝飾。放入冰箱冷藏一天左右後再享用。