馬鈴薯銅錢餅（韓式肉菜小煎餅 Donggeurangttaeng）
加入當季馬鈴薯，更加紮實的馬鈴薯銅錢餅！將豬絞肉、豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥切碎後摔打揉勻，捏成圓形小餅，裹上煎粉和蛋液，煎至金黃——是節日、家常小菜、便當都很適合的韓式煎餅（jeon）。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 豬絞肉1紙杯
- 洋蔥1/2個
- 馬鈴薯1個
- 紅蘿蔔1/3根
- 豆腐1/2塊
- 韭菜或青蔥1/2紙杯
- 雞蛋1個
- 煎粉（裹外層用）1紙杯
調味料
- 煎粉（和餡用）1大匙
- 蒜末1/2大匙
- 鹽1/2小匙
- 胡椒粉少許
- 香油1大匙
做法
- 1
將1紙杯豬絞肉用廚房紙吸去水分和血水。（用超市的絞肉更省事。）
- 2
把1/2塊豆腐用刀背壓碎，再用廚房紙把水分擠乾。
- 3
洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯全部切碎。馬鈴薯尤其要切小，裡面才容易煎熟。
- 4
韭菜或青蔥（也可用大蔥）切成小段備用。也可以用冰箱裡現有的蔬菜。
- 5
把處理好的食材放入碗中，加香油1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許調味。
- 6
加入煎粉1大匙和蒜末1/2大匙，摔打揉捏5分鐘以上至產生黏性。如果不易成團，再加一點煎粉。
- 7
把麵糊捏成稍大、稍厚的圓餅。（約可做10～12個。）
- 8
將捏好的銅錢餅依序裹上煎粉→蛋液，兩面都均勻沾滿。
- 9
在倒入充足油的平底鍋中放入銅錢餅。
- 10
先用中火煎底面，待蛋液凝固後翻面，加蓋用小火再煎約10分鐘，把裡面也煎熟。
小提示
將豆腐和馬鈴薯、紅蘿蔔的水分充分擠乾，並把麵糊摔打揉捏5分鐘以上至產生黏性，這樣才容易成團、不易散開。因為加了馬鈴薯和紅蘿蔔，要用小火加蓋把裡面也煎熟。
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