豬肉泡菜鍋（濃郁湯底祕訣）
湯底濃郁的豬肉泡菜鍋！將豬肉用調味料醃過後，與泡菜一起充分拌炒，再分兩次加水熬煮，湯的味道會更加醇厚，是一鍋就能配下一大碗白飯的家常料理。
份量3人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 清水2杯（每杯250毫升）
- 豬肉（燉湯用或梅花肉）250克
- 酸泡菜200克
- 泡菜湯汁5大匙
- 香油1小匙
- 洋蔥1/2顆
- 青辣椒2根
- 青蔥少許
- 豆腐1/2塊
調味料
- 辣椒醬1大匙
- 味醂1大匙
- 湯用醬油（韓式薄鹽醬油）1/2大匙
- 鹽1小撮
- 蒜末1大匙
- 胡椒粉少許
做法
- 1
把豬肉加入調味料（辣椒醬、味醂、湯用醬油、蒜末、胡椒粉），用手抓拌均勻，醃製30分鐘以上。
- 2
鍋中放入切好的泡菜、醃好的豬肉、泡菜湯汁5大匙與香油1小匙，小火充分拌炒3〜5分鐘。（豬肉本身有油脂，香油可少放。）
- 3
在炒透的泡菜中加入1杯清水，煮至咕嘟咕嘟沸騰。
- 4
煮到差不多時，再倒入剩下的1杯清水。（不要一次加水，分兩次加，湯味會更好。）
- 5
湯煮滾後，放入洋蔥和豆腐。
- 6
加入湯用醬油調味。
- 7
食材入味後，放入蒜末和斜切的青辣椒1根。
- 8
不夠鹹用鹽調味，放入青蔥和剩下的1根青辣椒，再煮滾一次即可起鍋。
小提示
把豬肉用調味料醃好，再和泡菜一起充分拌炒，就能去除腥味、做出醇厚的味道。加水時不要一次倒入，分兩次加，湯味會更濃郁。要用發酵充分的酸泡菜才能做出道地的味道。
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