西班牙海鮮飯（Paella）
用各種海鮮和雞肉與米飯一起燜煮的西班牙海鮮飯——paella。這道「綜合海鮮飯（paella mixta）」集魷魚、貽貝、蛤蜊、蝦和雞腿於一鍋，番紅花帶來金黃色澤與淡淡香氣。蛤蜊高湯滲入每一粒米，鮮味十足，最後擠上檸檬汁更添清爽。連鍋一起端上桌，作為特別日子的主菜再適合不過。
份量2人份
烹調時間60分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 米180ml
- 水270ml
海鮮與肉類
- 雞腿2個
- 魷魚1隻
- 貽貝5~6個
- 蛤蜊5~6個
- 蝦4隻
蔬菜
- 番茄1個
- 洋蔥1/2個
- 蒜4瓣
- 檸檬1個
調味與香料
- 番紅花1撮
- 月桂葉1片
- 義大利香芹少許
- 整粒胡椒少許
- 橄欖油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
做法
- 1
準備好所有食材。
- 2
米淘洗後放入篩網瀝乾水分。
- 3
番紅花提前用水浸泡，讓香氣與顏色釋放出來。
- 4
雞腿劃幾刀，用鹽和胡椒醃入底味。
- 5
魷魚去除內臟，切成圈狀。
- 6
將吐好沙的貝類放入熱油鍋中翻炒，加入水、義大利香芹、月桂葉、整粒蒜和整粒胡椒煮開。煮沸後轉小火再煮15分鐘熬成高湯，將貝類撈出濾淨另放。
- 7
在熱油鍋中分別煎蝦和雞腿，各自盛出備用。
- 8
再加一點油，依序放入粗切的蒜、洋蔥、番茄，加鹽和胡椒調味翻炒。
- 9
放入瀝乾的米，倒入番紅花水，翻炒至米粒變得透明。
- 10
放入煎好的雞腿，一邊少量倒入蛤蜊高湯一邊攪拌。煮沸後轉小火，加入蝦和魷魚，小火不攪拌煮20分鐘。煮好後把貝類擺在上面，蓋上鍋蓋或鋁箔燜10分鐘即完成。
- 11
將整鍋端上餐桌，分到各人盤中，擠上檸檬汁即可享用。
小提示
1) 如果買不到番紅花可以省略；想要上色時可用薑黃粉代替。 2) 加米燜煮時蓋上鍋蓋會讓飯變得軟爛。想要粒粒分明的口感，請開蓋煮，只在最後燜的時候蓋上。
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