泰式炒河粉（帕泰）

食材

做法

1. 1
   

   抓一把米粉泡在溫水裡，等米粉變軟後撈入濾網瀝乾水分。

2. 2
   

   準備充足的綠豆芽，用清水洗淨後撈入濾網瀝乾水分。

3. 3
   

   將洋蔥和櫛瓜切成絲。也可以用青江菜或韭菜代替櫛瓜。

4. 4
   

   將作為泰式炒河粉風味關鍵的腰果或花生搗碎備用。

5. 5
   

   蝦去殼去蝦線後切成兩半，雞蛋打散炒成炒蛋備用。

6. 6
   

   按分量將蠔油、魚露、糖和檸檬汁混合，調成醬汁。

7. 7
   

   鍋裡倒入充足的油，放入蒜末和處理好的蝦翻炒。

8. 8
   

   蝦熟後放入切絲的櫛瓜和洋蔥，再加入一大匙辣椒油一起翻炒。

9. 9
   

   蔬菜炒到一定程度後，放入泡好的米粉，翻炒使米粉和蔬菜均勻混合。

10. 10
    

    米粉變軟後，放入綠豆芽、炒蛋和調好的醬汁。

11. 11
    

    翻炒至綠豆芽熟透、醬汁充分融合，最後放入搗碎的腰果，再翻炒一次即完成。