親子蓋飯（日式雞肉雞蛋蓋飯）
這是一道日式雞肉雞蛋蓋飯：用日式高湯（つゆ）把雞肉和洋蔥煮熟，再淋上略微打散的蛋液使其半凝固，最後蓋在熱白飯上。用料簡單，一個平底鍋就能快速完成，很適合當作快手飯。
份量1人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 雞胸肉（或雞腿肉）1塊
- 雞蛋2個
- 洋蔥1/2個
- 大蔥（或青蔥）少許
調味料·高湯
- 日式高湯つゆ（麵つゆ）2~2.5大匙
- 水6大匙
- 糖1撮
- 鹽少許
- 胡椒少許
做法
- 1
將1/2個洋蔥切成細絲，大蔥斜切成段，備用。
- 2
雞肉劃幾刀後切成適口大小，撒上足量鹽和胡椒醃一下入味。
- 3
將2大匙つゆ和6大匙水混合，加入一大撮糖調成煮汁（做蓋飯按1:3稀釋）。
- 4
將煮汁倒入鍋中，煮至沸騰冒泡後放入雞肉，中火煮到半熟。
- 5
雞肉變白半熟後放入洋蔥鋪平，蓋上鍋蓋煮約2分鐘。
- 6
洋蔥變軟後放入大蔥，倒入一半略打散的蛋液。蛋液半凝固時把剩下的倒入，立刻關火蓋上鍋蓋，用餘溫燜成半熟狀態。
- 7
將白飯盛入碗中，用鍋鏟整塊鏟起蓋在飯上，再把鍋裡剩下的湯汁也全部澆上即完成。
小提示
雞蛋只用筷子輕輕打散約10下，讓蛋白和蛋黃略微混合，這樣才能做出親子蓋飯特有的滑嫩半熟口感。蛋液分兩次加入，最後一次關火蓋上鍋蓋，用餘溫燜到剛好凝固。
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