韓式辣炒章魚（Nakji-bokkeum）
辣炒章魚是一道人氣韓式料理，將汆燙過的章魚與黃豆芽、紫蘇葉一同用辣醬大火快炒而成。既是下飯的家常菜，也是絕佳的下酒菜，鮮香麻辣、口感十足，用來招待客人同樣體面。
份量4人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 章魚5隻（鮮）
- 豆芽1把
- 洋蔥1/2個
- 胡蘿蔔少許
- 大蔥1根
- 青陽辣椒2個
- 紅辣椒1個
- 蒜末1大匙
- 薑末少許
- 紫蘇葉5片
- 燒酒1大匙
- 食用油少許
調味醬
- 辣椒粉（辣）1大匙
- 辣椒粉1大匙
- 辣椒醬2大匙
- 白糖1大匙
- 醬油2大匙
- 清酒（米酒）1小匙
- 麥芽糖漿1大匙
- 香油1大匙
- 黑胡椒粉少許
- 熟芝麻少許
做法
- 1
黃豆芽摘去頭和根，鍋中加入半杯水煮2分鐘，撈出以冷水沖洗後瀝乾備用。將洋蔥、紅蘿蔔、大蔥、辣椒和紫蘇葉切成適口大小。
- 2
鍋中加入少量水煮滾。鮮章魚洗淨後切成大塊。水滾後加入1湯匙燒酒，放入章魚，一變捲縮立刻撈出，倒入篩網瀝乾水分。
- 3
略微汆燙過的章魚不要以冷水沖洗。
- 4
將所有調味料按分量混合均勻，調成醬汁。
- 5
平底鍋燒熱，倒入少許油，中火將紅蘿蔔和洋蔥略炒，再倒入醬汁拌炒一下。
- 6
轉大火，加入汆燙過的章魚、大蔥和辣椒翻炒。
- 7
放入黃豆芽和紫蘇葉，翻拌均勻。
- 8
保持大火，快速翻炒。
- 9
再翻拌一次，最後淋入少許香油、撒上少許胡椒粉即可。用剩下的醬汁加白飯、酸泡菜、海苔碎和香油一起炒著吃，同樣美味。
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