涼拌蘿蔔乾
口感爽脆有嚼勁的涼拌蘿蔔乾。將曬乾的蘿蔔條泡發後，用香甜微辣的醬料拌勻即可完成！富含膳食纖維、助消化的下飯小菜。
份量4人份
烹調時間60分鐘以內
難度簡單
食材
主料
- 蘿蔔乾3把
調味料
- 辣椒粉1匙
- 辣椒醬滿滿1匙
- 玉筋魚魚露1/2匙
- 蒜末1匙
- 寡糖漿2匙
- 香油1匙
- 芝麻適量
做法
- 1
準備充分曬乾的蘿蔔乾。
- 2
換兩三次水，用手用力揉搓清洗蘿蔔乾。
- 3
加入蓋過蘿蔔乾的水，泡發30分鐘。
- 4
撈到濾網上瀝乾水分。
- 5
一把一把抓起來用力擠壓，盡量把水分擠乾。
- 6
先加入玉筋魚魚露和辣椒粉拌勻，靜置10分鐘讓蘿蔔入味，再加入剩下的調味料。
- 7
用手用力揉拌均勻，嚐一下味道，不夠就再加調料，就完成啦！
小提示
1. 蘿蔔乾泡太久會失去爽脆口感，泡30分鐘左右最合適。 2. 擠水時盡量用力擠乾，這樣才能保留脆度，也能防止拌好後出水變淡。 3. 覺得味淡時如果再加魚露或辣椒醬容易發膩，改撒一小撮鹽拌勻更好。 4. 讓它在常溫下熟成一天，讓醬料充分入味，會更好吃。
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