無水醃黃瓜（oiji）
不加一滴水，只靠黃瓜自身滲出的水分醃製的oiji。爽脆的口感與濃郁的鮮味俱在，是夏日常備小菜的絕佳選擇，味道濃郁還能久存。
份量6人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 小黃瓜20個
- 粗鹽1杯
- 醋1杯
- 糖稀1杯
- 燒酒1杯
做法
- 1
黃瓜只用流水洗淨，再用廚房紙把水分徹底擦乾。蒂頭稍微切掉，有傷的黃瓜不要用。
- 2
把黃瓜整齊地碼進密封容器或醃漬袋，加入粗鹽、玉米糖漿、醋和soju（燒酒）。封緊不讓空氣進入，兩天後翻面一次，常溫熟成5天。不加水，黃瓜也會自己滲出水分。
- 3
等醃汁出得夠多，放進冰箱再熟成5～7天，爽脆的oiji就做好了。
小提示
黃瓜的水分要徹底擦乾，才不會變軟、保持爽脆。soju（燒酒）能抑制雜菌，讓它可以存放更久。
#韓式料理#配菜