麻婆茄子蓋飯
把麻婆豆腐裡的豆腐換成茄子的夏日蓋飯——麻婆茄子！裹上太白粉煎過的茄子和豬絞肉，用豆瓣醬和蠔油調味拌炒，再蓋在白飯上，就是一碗香辣鮮美、滋味十足的蓋飯。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
食材
- 茄子1根
- 洋蔥1/2個
- 豬絞肉100克
- 金針菇1/3包
- 青蔥1/3根
- 青辣椒1/2個
- 紅辣椒1/2個
- 太白粉1大匙
- 食用油適量
- 水1/2杯
調味料
- 豆瓣醬（辣豆瓣）1大匙
- 蠔油1/2大匙
- 醬油1小匙
- 薑酒1大匙
- 蒜末少許
- 砂糖1/2大匙
做法
- 1
茄子切成塊。
- 2
青、紅辣椒去籽切小塊，洋蔥切末，青蔥切蔥花，金針菇切成0.5公分長。
- 3
碗裡放入豬絞肉，加入1小匙醬油、少許蒜末、1大匙薑酒，抓拌均勻醃製入味。
- 4
在切好的茄子塊上均勻裹上太白粉。
- 5
鍋裡多倒些油，把茄子煎至金黃後盛到另一個盤子裡備用。
- 6
同一個鍋中放入醃好的豬肉，大火拌炒至金黃、去除腥味。
- 7
肉炒到大致熟透後，加入青蔥、洋蔥、辣椒繼續拌炒。
- 8
倒入1/2杯水，用1/2大匙蠔油、1大匙豆瓣醬、1/2大匙砂糖調味，煮滾。
- 9
煮滾後倒入太白粉水勾芡調整濃稠度，快好時放入煎好的茄子和金針菇略煮一下，蓋在白飯上即可。
小提示
茄子裹上太白粉先用油煎過，能保持口感，醬汁也更容易裹上。最後用太白粉水來調整濃稠度。
#麻婆茄子#茄子料理#蓋飯#豬肉#中式料理