麻辣香鍋

食材

做法

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   腐竹和寬粉條提前約2小時用溫水泡發。粉條也可以不單獨泡發、直接煮熟，但腐竹一定要提前泡發。

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   冷凍蝦解凍後，去掉尾部的水袋，剪掉尖尖的嘴部和頭部的角。用牙籤插入背部第二或第三節，挑起來去除腸泥。

3. 3
   

   用廚房紙巾擦去牛肉的血水，切成2~3段方便食用。也可以用五花肉片或牛五花等其他肉類代替牛肉。

4. 4
   

   方形魚餅和杏鮑菇依喜好切好，準備好泡發好的腐竹和粉條。也可以加入香腸、其他菇類或豆芽。

5. 5
   

   青江菜去除根部後洗淨，做蔥油用的青蔥切成蔥花，再準備好蒜末1大匙。

6. 6
   

   炒鍋中放入食用油2大匙、蒜末和青蔥，先炒出蔥油。

7. 7
   

   用中小火拌炒以免燒焦，蔥稍微變金黃後加入辣椒粉1/2大匙，拌炒逼出紅油。

8. 8
   

   辣椒粉與油充分融合後，鍋的一邊放牛肉、另一邊放蝦，分別炒熟。

9. 9
   

   牛肉完全熟透後，加入魚餅、杏鮑菇、泡好的粉條和腐竹，拌炒均勻。

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    菇類稍微變軟後，不要一次全部倒入麻辣醬，先放2大匙左右拌炒試味，味道淡的話再逐次少量添加。

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    若水分不夠可少量多次加水，調味合適後最後放入青江菜拌炒10秒左右即可完成。若要加豆芽或金針菇，這時一起加入。

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    盛盤時擺放得美觀一些。把蝦擺在最上面裝盤會更好看。