宮保雞丁
宮保雞丁是經典的四川菜：把炸得酥脆的雞肉與乾辣椒、腰果和香辣的豆瓣醬醬汁快速翻炒而成。甜、鹹、辣兼備，既下飯又適合當下酒菜。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度中級
食材
主料
- 雞肉250g
- 小黃瓜1/4個
- 腰果30克
- 乾紅辣椒10根
- 整瓣大蒜2顆
- 青蔥2根
- 生薑少許
- 糖水黃桃罐頭2瓣
- 辣椒油3大匙
- 香油1大匙
雞肉醃料
- 牛奶5大匙
- 料理米酒1大匙
- 醬油1大匙
- 太白粉5大匙
- 蛋白1大匙
醬汁
- 醬油1大匙
- 砂糖1大匙
- 豆瓣醬（辣豆瓣）1大匙
- 蠔油1大匙
- 水太白粉1大匙
- 水3大匙
做法
- 1
將雞肉切成1.5公分見方的丁，用牛奶、料酒和醬油醃入味，再加入蛋清和澱粉抓拌均勻。
- 2
在碗中放入醬油、糖、豆瓣醬、蠔油、水澱粉和水，攪拌均勻調成醬汁。
- 3
小黃瓜切成適口大小，糖水黃桃也切成一口大小。
- 4
蒜和大蔥切片，薑切成末。
- 5
鍋中倒入足量的油，把醃好的雞肉炸兩次，使外酥裡嫩。
- 6
鍋中放入辣椒油燒熱，依序加入乾辣椒、蒜、大蔥、薑、小黃瓜、黃桃、腰果、炸雞肉、醬汁和香油，大火快速翻炒即可完成。
小提示
雞肉炸兩次外皮會更酥脆。可用乾辣椒的數量來調整辣度，也可以用花生代替腰果。
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