韓式醬煮黑豆（Kongjaban）
這是一道不用提前泡豆、直接收汁做成的經典家常小菜——醬煮黑豆。黑豆下水煮時先放糖，讓豆子不會變硬，再用醬油和麥芽糖漿收汁至油亮，最後撒上熟芝麻即可。鹹香微甜、油光發亮，很下飯，也很適合做便當菜。
份量4人份
烹調時間30分鐘以內
難度簡單
食材
材料
- 黑豆1杯
- 水4杯
- 白糖4大匙
- 醬油4大匙
- 麥芽糖漿1大匙
- 熟芝麻1/2大匙
做法
- 1
將黑豆洗淨，撈入篩網中瀝乾水分。
- 2
不用泡豆，將洗淨的黑豆和水放入鍋中大火煮開。開鍋後放入糖，轉小火煮30分鐘。先放糖再放醬油，豆子才不會變硬。
- 3
湯汁收得差不多時放入醬油。再收一些後放入麥芽糖漿，大火收汁。
- 4
糖和麥芽糖漿融合後，豆子變得油亮發光並冒出泡沫。泡沫是豆子中的皂苷成分產生的。
- 5
收汁至鍋底還留一點湯汁的程度。留一點湯汁，吃的時候豆子才不會黏在一起。
- 6
撒上熟芝麻即可完成。
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