乾燒蝦仁（甜辣炸蝦）

食材

做法

1. 1
   

   熟蝦仁泡水解凍後用廚房紙吸乾水分，再用鹽和胡椒粉醃一下。

2. 2
   

   醃製的同時，把所有醬汁材料混合均勻做成醬汁。

3. 3
   

   把青蔥切成細末。

4. 4
   

   10分鐘後，把醃好的蝦放入裝有2大匙太白粉的袋子中搖勻裹粉。事先裹粉能讓炸漿更好掛住，油炸時也不易濺油。

5. 5
   

   把裹了太白粉的蝦放入炸漿（3大匙太白粉+蛋白）中，均勻裹上一層。

6. 6
   

   小鍋裡倒油燒至適當溫度，把裹好漿的蝦一個個下鍋炸。用小鍋可以減少用油量。

7. 7
   

   太白粉裹的炸物比起炸一次，複炸兩次會讓外殼更酥脆，口感更好。

8. 8
   

   寬底鍋裡倒1大匙油，放入蒜末炒出蒜香。

9. 9
   

   倒入事先做好的醬汁，煮到咕嘟咕嘟冒泡。

10. 10
    

    放入炸好的蝦，迅速翻拌均勻。

11. 11
    

    撒上蔥末和黑芝麻收尾即完成。