清湯烏龍麵（柴魚高湯烏龍）

食材

做法

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   鍋中倒入2公升水，放入20克昆布煮開。水滾冒泡後轉小火。

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   邊撈去浮沫，用小火慢慢熬煮昆布10分鐘。

3. 3
   

   熬煮10分鐘後撈出昆布。

4. 4
   

   放入柴魚片，用小火慢慢熬煮5分鐘。

5. 5
   

   熬煮5分鐘後,把柴魚片全部濾出。

6. 6
   

   清澈的柴魚高湯就完成了。煙燻香氣十足,雖然還沒調味,卻有濃郁的鮮味。

7. 7
   

   用沸水將烏龍麵煮3～4分鐘,過冷水瀝乾,再放入煮沸的柴魚高湯中稍煮。用魚露和湯用醬油調味,撒上少許蔥花。

8. 8
   

   清湯烏龍就完成了。多虧了柴魚高湯,味道就像在外面店裡吃到的一樣,只要提前熬好高湯,隨時都能輕鬆享用。

9. 9
   

   補充一下,醬汁(返汁)的做法是將濃口醬油100毫升、味醂100毫升、砂糖30克用大火煮開。也可以在柴魚高湯中加入這款醬汁來調味。