豬腳（韓式醬油燉豬腳）

食材

做法

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   將豬腳泡在冷水中1～2小時去血水。中途換幾次水，去腥效果更好。

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   迷你豬腳（短蹄）毛比較多，用拋棄式刮鬍刀把表面的毛仔細刮乾淨。

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   將充足的水燒開後放入豬腳，再次沸騰後汆燙5分鐘去腥。

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   把汆過的豬腳泡在冷水裡，洗去凝結的血水和雜質。用舊牙刷把腳趾縫也刷乾淨會更俐落。

5. 5
   

   準備湯料：洋蔥、青陽辣椒、大蒜、青蔥、蔥根（可選）處理好備用。

6. 6
   

   大鍋中倒入蓋過豬腳的水燒開，放入豬腳、2杯白酒和處理好的湯料蔬菜。

7. 7
   

   加入2份濃縮咖啡和1大匙黑胡椒粒。濃縮咖啡能去腥並讓顏色更濃（沒有的話用2袋即溶咖啡代替）。

8. 8
   

   加入2大匙大醬和2杯半醬油。用醬油代替鹽來調味，味道淡就再加點醬油。

9. 9
   

   加入1杯糖漿和1杯半砂糖。甜度按口味調整，嘗一下湯汁確認鹹淡。

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    蓋上鍋蓋，中火煮1小時30分鐘。

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    把煮好的豬腳撈出。不用焦糖，靠醬油和濃縮咖啡就上色漂亮。放在自然風中稍微晾涼。

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    把稍微放涼的豬腳切成適口大小。稍涼再切，切面更整齊。

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    裝盤，配上包菜葉、包飯醬、蝦醬、韭菜拌菜和大蒜等一起上桌。