牛肉醬煮

食材

做法

1. 1
   

   生薑去皮切片。

2. 2
   

   青陽辣椒和紅辣椒，小的整根使用，大的切成兩半。

3. 3
   

   大蔥擇洗後切成適當長度。

4. 4
   

   洋蔥去皮洗淨，切成4等份。

5. 5
   

   蒜也洗淨備用。

6. 6
   

   牛肉在滾水中汆燙一下，撈出瀝乾後用冷水沖洗。

7. 7
   

   倒入蓋過牛肉的水（約8杯·1600毫升），放入洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒和生薑，大火煮開。煮沸後開蓋，用中小火慢燉30～40分鐘，撇去浮起的浮沫。

8. 8
   

   肉燉透後撈出，其餘食材也一併撈起。高湯要用來做醬燉，不要倒掉。若想去除油脂用得清爽，可將高湯冷卻冷藏後撇去凝固的油脂。

9. 9
   

   肉還沒燉透就加醬油調料的話，肉就不會再變軟反而會變柴，所以一定要確認是否已經燉透。

10. 10
    

    把煮好的牛肉順著紋理撕成絲。

11. 11
    

    鍋中放入高湯4杯（800毫升）、撕好的牛肉、濃口醬油6大匙、湯用醬油3大匙、米糖漿1大匙、紅糖1大匙、料酒2大匙。濃口醬油和湯用醬油一起用，鮮味更好。

12. 12
    

    放入青陽辣椒、紅辣椒和蒜，大火煮開，煮沸後轉中小火收汁至湯汁減半。辣椒和蒜要在結束前5分鐘才放，以免煮爛；不僅要看湯汁的量，也要邊嚐鹹淡邊收汁。

13. 13
    

    食用時用微波爐加熱1分鐘左右會更美味。