什錦飯（Jambalaya）
先將培根和蔬菜炒香，再加入雞肉、辣味香腸和番茄醬，倒入泡好的白米和高湯慢慢燜煮，讓每一粒米都吸滿濃郁的滋味——這就是美國路易斯安那風味的什錦飯，Jambalaya。塔巴斯科辣醬和伍斯特醬帶來淡淡的辣味和醇厚的鮮香，最後鋪上用橄欖油和香草醃過的蝦一起煮熟即可。一鍋便能同時享用肉類、海鮮和蔬菜，是十分飽足的一道主菜。
食材
肉類與海鮮
- 培根4片
- 雞腿肉10根
- 辣味香腸2根
- 蝦10隻
蔬菜
- 洋蔥1/2個
- 西芹（可選）少許
- 胡蘿蔔少許
- 黃甜椒1個
- 紅甜椒1個
白米與高湯
- 泡好的白米1碗
- 雞高湯2小匙
- 水2.5杯
醬料與調味料
- 蒜末1大匙
- 橄欖油（用於拌炒）2大匙
- 紅椒調味料1大匙
- 海鹽2撮
- 細青陽辣椒粉1小匙
- 咖哩粉1小匙
- 汆燙過的熟番茄1個
- 番茄醬2大匙
- 義大利麵番茄醬1/2瓶
- 塔巴斯科辣醬1大匙
- 伍斯特醬1大匙
- 橄欖油（用於醃蝦）2小匙
- 炒海鹽（磨碎）2撮
- 綜合香草粉0.5小匙
- 胡椒少許
做法
- 1
依照烹調順序準備好所有食材。
- 2
培根蔬菜料：將培根切成1公分見方的小丁，蔬菜切碎。加入2大匙橄欖油和1大匙蒜末拌勻備用。
- 3
雞肉香腸料：把雞腿肉切成一口大小並用調味料醃一下。辣味香腸斜切成一口大小。（冷藏醃製30分鐘）
- 4
製作番茄醬：把汆燙過的熟番茄去皮切成小丁。加入番茄醬、塔巴斯科辣醬和伍斯特醬拌勻。高湯可用2.5杯雞高湯，或用溫水化開雞高湯塊代替。
- 5
將白米淘洗乾淨，提前浸泡——用冷水泡30~40分鐘，然後用濾網瀝乾水分。
- 6
醃蝦：蝦去殼、去尾、去腸泥，用橄欖油、綜合香草粉（歐芹）、鹽和胡椒醃一下。（冷藏20分鐘）
- 7
將帶蓋的大炒鍋燒熱，放入培根蔬菜料，大火翻炒約3分鐘，邊炒邊把培根炒散。
- 8
轉中火，放入雞肉香腸料炒2分鐘。
- 9
攪拌均勻，讓雞肉散開受熱均勻。
- 10
加入番茄醬。
- 11
倒入2.5杯雞高湯（或雞高湯塊化開的湯）。
- 12
放入泡好的白米。
- 13
攪拌均勻，讓白米充分混合。
- 14
煮沸後轉小火。
- 15
蓋上鍋蓋再煮約6分鐘。（如果沒有鍋蓋，用鋁箔紙密封住，防止蒸氣外洩——留住蒸氣是白米均勻受熱的關鍵。）
- 16
約3分鐘後，從底部往上翻拌以免黏鍋，然後再次蓋上鍋蓋煮3分鐘。
- 17
放入醃好的蝦，輕輕攪拌煮約3分鐘至熟透。
- 18
確認濃稠度合適後關火。
- 19
盛盤時讓蝦露在最上面，撒上一點歐芹粉。如果有迷迭香、薄荷等新鮮香草，用來裝飾也很不錯。
- 20
一大鍋夠3人份的什錦飯做好了。
- 21
滿滿的蝦、雞肉、香腸和蔬菜，即使不配其他小菜也能吃得飽飽的一道主食。
小提示
大約在第16步時嚐一下味道，依口味調整鹹淡。辣度相當溫和，用青陽辣椒帶來淡淡的辣味，滿分10分的話大概只有2~3分。