蜆仔湯（韓式蜆肉清湯）

食材

做法

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   在大碗中放入蜆貝，撒入一大匙粗鹽，讓蜆貝相互摩擦搓洗後沖淨。用篩網瀝乾會更加乾淨。

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   接下來該吐沙了。大碗中倒入足量的水，化開一大匙粗鹽，浸泡洗淨的蜆貝。活的蜆貝會微微張開殼。蓋上黑色塑膠袋吐沙4~5小時，底部會沉積泥沙，此時用冷水多次沖洗。

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   用篩網瀝乾水分。

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   鍋中放入7杯水和吐好沙的蜆貝一起煮開。要熬出乳白色的高湯，一定要從冷水開始放入蜆貝烹煮。撇去浮沫後加入一大匙清酒，蜆殼會張開，烹煮過程中蜆肉有時也會自動脫落。

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   乳白色的高湯就完成了。可以再用紗布過濾一次，但如果吐沙徹底，也可以直接使用。

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   用漏勺把煮熟的蜆貝全部撈出，浸入裝有冷水的大碗中，在水中晃動漏勺，蜆肉就會脫殼而出。這樣用冷水沖洗還能讓肉質更加彈牙，是河東（하동）當地餐館常用的方法。

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   把分離出來的蜆肉再用冷水多沖洗幾次。

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   把蜆肉重新放入高湯中，再煮一次。

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   用鹽調味。可依個人口味增減，這次加了一大匙鹽。

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    切短的韭菜要在食用前放入碗中，才能保留香氣。蜆仔湯要趁熱吃才好吃，所以煮好後要馬上端上桌。