韓式雞蛋卷（Gyeranmari）

食材

做法

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   將4個雞蛋打入碗中，加入1/2小匙白糖和1小匙鹽。為了口感鬆軟，按雞蛋數量加入4大匙牛奶（沒有可用水代替），再撒黑胡椒粉去除蛋腥味。

2. 2
   

   把雞蛋充分攪打均勻。加了牛奶會更順滑地融合，再用篩網過濾一次會更加細緻柔嫩。

3. 3
   

   內餡可按喜好準備。這裡為了色彩把胡蘿蔔和小蔥切碎。胡蘿蔔要切得細小才容易熟透。

4. 4
   

   把切好的配料放入打散的蛋液中，攪拌均勻。

5. 5
   

   在平底鍋上抹一層薄油，用廚房紙巾仔細擦拭後，只倒入約1/3至1/4的蛋液。

6. 6
   

   當雞蛋表面和上層稍微凝固時，用湯匙和鍋鏟捲起來。捲得窄一點也沒關係，之後繼續捲會變得飽滿。留出再捲一圈的餘量，捲好後推到一邊。

7. 7
   

   再倒入約0.5公分厚的蛋液，讓正在凝固的雞蛋卷與新倒的蛋液自然連接。

8. 8
   

   重複這個過程3到4次，就能做出飽滿的雞蛋卷。火太大只會讓表面焦黃，所以熟到一定程度後就保持小火。

9. 9
   

   想要塑形漂亮就用壽司捲簾。趁熱放到捲簾上整理形狀。

10. 10
    

    切的時候用廚房紙巾擦拭刀面再切，切面會更乾淨。不要像切紫菜捲那樣用力，要輕輕地切，蔬菜切面才不會亂。