牛腸火鍋（곱창전골）
把牛小腸和牛大腸切成大塊，和蔬菜一起煮成香辣濃郁的火鍋。用辣椒粉、辣椒醬、大醬調成的醬料醃製內臟可以去除腥味，再用牛骨高湯燉煮就能煮出濃郁醇厚的湯頭。配一杯燒酒是絕配的下酒菜，也是一頓飽足的正餐。
份量3人份
烹調時間30分鐘以內
難度初級
食材
主料
- 牛小腸200g
- 牛大腸200g
- 青蔥1/2個
- 洋蔥1/2個
- 櫛瓜1/2個
- 平菇80g
- 紫蘇葉12片
- 水芹1把
- 豆腐1/2塊
- 冬粉1把
- 牛骨高湯500毫升
- 水300毫升
醬料
- 辣椒粉2大匙
- 料酒1大匙
- 醬油2大匙
- 大醬（韓式黃豆醬）1/2大匙
- 辣椒醬1大匙
- 蒜末1大匙
- 胡椒少許
做法
- 1
把大蔥、洋蔥、菇類、櫛瓜、水芹等蔬菜切成方便食用的大小備好。
- 2
把冬粉泡在溫水中，直到變軟。
- 3
把辣椒粉2大匙、料酒1大匙、醬油2大匙、大醬1/2大匙、辣椒醬1大匙、蒜末1大匙、少許胡椒混合，製成醬料。
- 4
在碗中放入牛小腸和牛大腸各200g，加入醬料拌勻。
- 5
把處理好的蔬菜和醃好的內臟放入鍋中，倒入牛骨高湯500ml和水300ml，蓋上蓋子用大火煮沸。
- 6
煮開後轉中火，放入泡好的冬粉，再煮10分鐘。
- 7
煮的過程中要撇去浮在上面的泡沫和油脂。
- 8
如果湯味不夠，可以用魚露調味，喜歡的話最後撒上一些紫蘇籽粉即可完成。
小提示
把內臟在流水下多次沖洗，再用麵粉或鹽搓洗一遍，可以減少腥味。
#韓式料理#湯品#下酒菜