烤牛腸（소곱창구이）

食材

做法

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   到肉舖買1公斤新鮮牛小腸。牛腸越新鮮，裡面的腸油（곱）越飽滿，烤出來越香。

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   牛腸油脂多，需要處理。先用流水沖洗一遍，再開始清理。

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   抓住油脂多的部分往下拉，把外層的油塊和薄膜剝掉。這一步比較費力。

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   小心地分離油脂，避免把腸膜弄破。膜一破，腸油就會流出來，務必小心。

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   把從牛腸上分離出來的膜和油塊丟掉。去掉的油脂幾乎和牛腸本身一樣重。

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   把處理好的牛腸泡在燒酒裡，用力搓洗去腥。中途稍微流出一點腸油也沒關係。

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   不汆燙，保留牛腸特有的風味直接烤。熱鍋上鋪馬鈴薯，把牛腸放在上面開始烤。

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   剛開始烤時，牛腸會滲出很多水分，破口處也會流出一點腸油。

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   隨著烤熟，水分會自然收乾。流出的腸油用湯匙舀出留起來，之後加進炒飯裡會更香。

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    牛腸漸漸烤得金黃。在家做也能有不輸餐廳烤牛腸的賣相。

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    在牛腸旁邊一起烤大蔥泡菜搭配。烤得焦香的大蔥泡菜能解膩。

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    牛腸不烤透會很韌，所以要烤到金黃酥脆、徹底熟透。

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    牛腸捲曲、烤得金黃就完成了。配上香油蘸料，趁熱上桌。

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    （可選）在烤過牛腸的鍋裡放入切碎的大蔥泡菜、留起來的腸油和米飯，翻炒即成美味炒飯。