韓式濃味大醬
在沒有配菜或沒胃口的時候，這道下飯菜再適合不過了。加入香菇和滿滿蔬菜慢火熬煮而成的濃味大醬，無論包菜葉還是拌飯都十分美味。
份量6人份
烹調時間1小時以內
難度簡單
食材
蔬菜
- 香菇大的4個
- 紅蘿蔔1/3根
- 洋蔥1/2個
- 韓式嫩南瓜1/3個
- 青陽辣椒5個
- 青蔥1根
調味料
- 水2杯
- 大醬（韓式黃豆醬）3匙
- 辣椒醬1匙
- 蒜末2匙
- 辣椒粉1匙
- 糖1匙
- 胡椒少許
- 香油少許
做法
- 1
準備放入大醬的蔬菜。將紅蘿蔔、洋蔥、嫩南瓜像做炒飯那樣切成小丁。
- 2
青陽辣椒和青蔥也切碎。用青陽辣椒的用量來調節辣度。
- 3
作為主料的香菇連同菇柄一起切碎，多準備一些。
- 4
將切好的所有蔬菜放入鍋中。
- 5
除香油外，其餘調味料全部放入。
- 6
開中火，邊攪拌邊開始慢火熬煮。
- 7
用中火煮到醬汁變得有些濃稠，其間不時攪拌以免糊底。
- 8
當湯汁收乾一半以上時轉小火，從這時起要不停攪拌著煮。
- 9
湯汁漸漸收乾。
- 10
湯汁完全收乾變濃稠後，淋入少許香油拌勻，立即關火。
- 11
盛入砂鍋滿滿一碗，一道充分釋出蔬菜天然湯汁、鮮味十足的濃味大醬就完成了。
小提示
無需另外熬高湯，因為香菇和蔬菜會釋出天然的鮮味。辣度用青陽辣椒的量來調節，完全放涼後再冷藏保存。
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