韓式馬鈴薯疙瘩湯 (감자옹심이)

食材

做法

1. 1
   

   將2張乾海帶、2杯乾鯷魚、1400毫升水放入鍋中，蓋子微微留縫，煮30分鐘製成高湯。

2. 2
   

   馬鈴薯去皮切成大塊，洋蔥、胡蘿蔔、櫛瓜切絲，大蔥斜切備用。

3. 3
   

   將馬鈴薯和剛好淹過的水放入攪拌機打成細膩的糊狀。

4. 4
   

   將打好的馬鈴薯糊用篩網過濾，把水分完全瀝乾。

5. 5
   

   戴上手套用力擠壓，或放入高湯袋中擰乾，可以更徹底地去除水分。

6. 6
   

   過濾出的馬鈴薯水靜置約20分鐘後，只倒掉上層的水；底部沉澱的馬鈴薯澱粉不要丟棄，留下備用。

7. 7
   

   將瀝乾的馬鈴薯、沉澱的澱粉和2大匙馬鈴薯澱粉一起揉成團。

8. 8
   

   這時鯷魚昆布高湯應該已經煮好了，大約能出3杯（600毫升）。

9. 9
   

   鍋中放入2杯高湯和1杯水煮開，煮沸後放入櫛瓜、胡蘿蔔、洋蔥。

10. 10
    

    將麵團揪成一口大小，捏成圓扁形放入湯中再煮5分鐘，最後加入大蔥關火即可完成。