醬燉白帶魚（Galchi-jorim）
把首爾南大門市場有名的醬燉白帶魚在家簡單重現。用蘿蔔和昆布熬的高湯，淋上甜辣醬汁慢燉到入味，是一道讓人一碗接一碗的下飯菜。
份量2人份
烹調時間30分鐘以內
難度中級
食材
食材
- 白帶魚2條
- 蘿蔔1/4個
- 洋蔥1/2個
- 青陽辣椒2個
- 大蔥1根
- 昆布（dasima）5片
調味醬
- 醬油3大匙
- 白糖1大匙
- 麥芽糖漿1大匙
- 辣椒粉2大匙
- 蒜末1大匙
- 薑末少許
- 料酒2大匙
- 黑胡椒少許
做法
- 1
把蘿蔔切成大片，和昆布一起加入蓋過蘿蔔的水煮開。水滾後把昆布撈出。
- 2
把醬油、白糖、麥芽糖漿、辣椒粉、蒜末、薑末、料酒和黑胡椒混合，調成甜辣醬汁。
- 3
白帶魚去除內臟和魚鱗，清洗乾淨後瀝乾水分。腥味只有清洗乾淨才能去除。
- 4
把處理好的白帶魚放入煮沸的高湯中，淋上充足的醬汁。
- 5
放上洋蔥、青陽辣椒和大蔥，蓋上鍋蓋煮滾一次。
- 6
其間不時把湯汁淋在白帶魚上，收汁入味即完成。
小提示
蒜末和薑按2:1的比例多放一些可以去腥。白糖和麥芽糖漿一起放才有醇厚的甜味，不用複雜的高湯，只用蘿蔔和昆布也能煮出十足的鮮味。
#韓餐#燉菜#魚料理