濃郁牛排骨湯（갈비탕）

食材

做法

1. 1
   

   排骨在冰箱裡解凍後，泡冷水約3小時去血水。滾水中加入1/2杯燒酒，把排骨汆燙5分鐘，再用流水沖洗乾淨。

2. 2
   

   大鍋中放入汆燙過的排骨、白蘿蔔2段、大蔥1根、洋蔥1個、整瓣蒜12瓣、整粒胡椒1大匙、銀魚海帶高湯包和藥膳包，倒入4L水，煮開後轉中小火燉1小時。

3. 3
   

   把湯和料分開。蘿蔔單獨留著，只留肉和湯，其餘的配料丟掉。湯放涼去除油脂。

4. 4
   

   把湯放入冰箱約5小時，油脂會凝固變白。把凝固的油脂乾淨地撇掉。

5. 5
   

   把留好的蘿蔔切成厚方片，冬粉用冷水泡30分鐘後撈出瀝乾。

6. 6
   

   鍋中放入排骨、切好的蘿蔔、撇過油的湯、泡好的冬粉，用蒜末1大匙、湯醬油3大匙、鯷魚魚露2大匙、鹽1大匙、胡椒粉少許調味。大火煮開後轉中火煮5~7分鐘，加入切成小段的半根大蔥再煮一次即可。鹹淡按喜好調整。