炒茄子（茄子炒）
用夏季當季的茄子做成的簡單又美味的家常小菜。先炒蔥段激出香味，再用醬油和蠔油炒出鮮味，連不愛吃茄子的人也會愛上這道超級下飯的小菜。
份量3人份
烹調時間15分鐘以內
難度簡單
食材
主料
- 茄子2根
- 辣椒1個
- 洋蔥1/4個
- 大蔥1根
- 香油1大匙
- 熟芝麻0.5大匙
調味醬
- 醬油2大匙
- 蠔油1大匙
- 白糖1大匙
- 蒜末0.5大匙
- 辣椒粉0.5大匙
做法
- 1
先把茄子切成方便入口的大小。切成圓片也行，切成手指粗細的長條也可以。
- 2
洋蔥切絲，大蔥和辣椒切成不要太薄的段。
- 3
把醬油、蠔油、白糖、蒜末、辣椒粉按分量混合，做成調味醬。
- 4
在多倒些油的鍋裡先放大蔥炒出蔥油，炒菜的香味會好很多。
- 5
大蔥變金黃後，放入茄子和洋蔥繼續翻炒。
- 6
茄子熟到一定程度後，加入調味醬翻炒，讓味道充分入味。
- 7
快完成時淋入1大匙香油，放入辣椒。這時放辣椒能保留爽脆的口感。
- 8
最後撒上0.5大匙熟芝麻就完成了。
- 9
茄子是有人愛有人不愛的蔬菜，但這樣炒得好吃，人人都能滿意地享用。
小提示
在白種元的原版食譜基礎上加了洋蔥和辣椒粉。甜味用白糖調整，想要更爽口夠辣就多加些辣椒粉也很好吃。
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